突然想念海港熱炒店的孔雀蛤，有酒香、有嗆辣、有九層塔香、有醬油香。上網訂了一箱海鮮，從魚市新鮮直送，隔天到貨，一大袋蘇格蘭淡菜，取一半來炒吧。
這次訂的這批很乾淨，簡單刷洗一下、放清水吐完沙就可以拿來料理了。蘇格蘭盛產淡菜，養殖方法符合海洋永續理念，英國超市的魚販或是網路上的獨立商家都很容易買得到，肉質肥美、海味甘甜，隨便煮都好吃，人間美味。用牠來臨摹台式熱炒的氣息，再適合不過。
英國人吃淡菜多半跟白酒和奶油一起半蒸煮，或是入湯亦可，用麵包或義大利麵沾著吃就無比鮮美，算是我們家經常吃的方便菜，一鍋搞定。
這次走熱炒方式，沒想到超成功。麻油小火煸香蔥白、薑片、蒜瓣、辣椒、耐心等待薑片捲曲、鍋裏的香氣竄出以後，豪氣放入淡菜，開大火，稍微炒一下，接著淋上一圈（在英國又珍又貴的）台灣紅標米酒，蓋上鍋蓋悶煮 3 - 4 分鐘，最後開蓋確定淡菜都開了熟了，放入一大匙醬油、一大匙蠔油、一小匙冰糖、一小匙鹽，快速翻炒一下，撒入大把大把的九層塔（這裡買不到，我用 Thai Basil 泰式羅勒取代），再淋上少許黑麻油，起鍋。
白飯扒了兩碗，決定每個月都要這麼吃一次。
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